MAPA生ハム

ハモン・イベリコにはある刻印が存在するのをご存知ですか?

この刻印は「MAPA印」と呼ばれたり「生ハムの身分証明書」と呼ばれたりしています。生ハム1本1本にこのような証印が刻まれています。

生ハムの刻印

MAPAとはスペイン語でMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentaciónの略称で、、農林水産省を意味しています。

生産者は生ハムが塩漬け工程に入る前にこの証印を与えます。そして、この4ケタの数字からは品質を左右する大事な情報を得ることができます。

先程の画像をもう一度見てみましょう。

生ハムの刻印

この4ケタの数字(1213)はその生ハムがいつ加工工程に入ったのかを表します。最初の2つの数字が何週目かを、後の2つが年を意味しています。

例えばこの画像の生ハムは、2013年の第12週目に熟成が始まったことがわかります。第12週目は3月頃になりますので、2016年8月24日現在では、約3年5ヶ月の熟成期間だと判断できるわけです。

さてみなさん、このハモン・イベリコのグレードがわかりますか?

それでは正解です。

この場合、3月中旬頃に加工工程が始まったということですが、10月~翌3月までのモンタネーラ(ドングリを食べる放牧期間)を経ていると考えられるわけです。もちろん100%ではないですが、3月に終わるモンタネーラを経て加工工程に入った可能性が極めて高いことがわかります。つまりこの生ハムは高品質のベジョータであると推測できます。

まとめ

このように生ハムに刻まれた数字から、熟成期間やグレードを確認することができます。しかしながら刻印が不鮮明だったり、カビに覆われて拭き取らないと見えない場合も多々あります。あくまでひとつの目安として覚えておいてください。

↓当ブログの公式オンランショップはこちらTHE STORY オンランショップ

関連記事

  1. 誕生日プレゼントに生ハムを贈るならイベリコ豚の生ハム!

    誕生日プレゼントに生ハムを贈るならイベリコ豚の生ハム!

    レストランやスーパーでも生ハムをよく見かけます。男性も女性も生ハムが大好きという方はとても多く、特に…

    誕生日プレゼントに生ハムを贈るならイベリコ豚の生ハム!
  2. 生ハムの種類について知っておきたい3つのポイント!

    生ハムの種類について知っておきたい3つのポイント!

    今やスーパーやレストランで当たり前に見かける生ハムですが、ひとえに生ハムといっても価格はもちろんのこ…

    生ハムの種類について知っておきたい3つのポイント!
  3. 【レシピ】生ハム巻きうまうま牡蠣フライ

    【レシピ】生ハム巻きうまうま牡蠣フライ

    普通の牡蠣フライでは物足りないあなたに!生ハムをうまく活用したレシピで今晩のおかずは決まり!あっ…

    【レシピ】生ハム巻きうまうま牡蠣フライ
  4. 【レシピ】サルチチョン・イベリコ・ベジョータとトウモロコシのご飯

    【レシピ】サルチチョン・イベリコ・ベジョータとトウモロコシのご飯

    【レシピ】サルチチョン・イベリコ・ベジョータとトウモロコシのご飯
  5. 【レシピ】生ハム、坊ちゃんかぼちゃのマカロニグラタン

    【レシピ】生ハム、坊ちゃんかぼちゃのマカロニグラタン

    可愛い南瓜の器でパーティーにぴったり♪生ハムの塩気がグラタンの良いアクセントに。子供から大人まで…

    【レシピ】生ハム、坊ちゃんかぼちゃのマカロニグラタン
  6. スペインを代表するサラミ

    スペインを代表するサラミ

    イベリコ豚製品には生ハムだけではなく、腸詰め製品も存在します。作り方は豚の腸に、肉とスパイスなどを混…

    スペインを代表するサラミ
  7. 【レシピ】生ハムと味噌クリームチーズの焼き餅

    【レシピ】生ハムと味噌クリームチーズの焼き餅

    【レシピ】生ハムと味噌クリームチーズの焼き餅
  8. ハモン・セラーノとハモン・イベリコは同義語なのか

    ハモン・セラーノとハモン・イベリコは同義語なのか

    スペインの生ハムと言えば、ハモン・セラーノとハモン・イベリコが有名です。ハモン・セラーノとは…

    ハモン・セラーノとハモン・イベリコは同義語なのか
  9. 父の日ギフトにおすすめの生ハム

    父の日ギフトにおすすめの生ハム

    みなさん、突然ですが父の日はいつかご存知ですか?大切なお父さんに感謝の気持ちを伝えるこの日、毎年6月…

    父の日ギフトにおすすめの生ハム

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

THE STORY公式オンラインショップ

THE STORY公式オンラインショップ

最近の記事

カレンダー

2024年3月
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
PAGE TOP