生ハムの聖地ギフエロに工場を構えるアルトゥーロ・サンチェス社は創業1917年、3代続く家族経営の小さな会社です。創業時から100年にわたり引き継がれてきた伝統を守り、彼らは「職人技」を築き上げてきました。妥協を許すことのない情熱は、少しも衰えることはありません。

現在、3代目であるアルトゥーロ・サンチェス・ゴメス氏が息子のリカルドと会社を経営しています。彼は言います、「我々のように最高の製品を作ろうと思うなら、人生をかけないといけない。情熱がなければ、ありきたりな製品しか生まれない。」と。

生ハムは乾燥室にひとつひとつ丁寧に手で吊るされ、ゆっくりと時間をかけて乾燥させます。乾燥室の温度や湿度は窓の開け閉めによって調節されます。この作業もスタッフたちの手作業によるものです。ほとんどのメーカーは機械でコントロールされた倉庫で熟成を行います。生産の効率化の為や、自然熟成の難しさを知っているからです。

そうして最長60ヶ月という長い長い熟成期間を経て、特別な風味を持った生ハムが完成するのです。特別なイベリコ豚を使い、彼らはいっさい妥協することなく製品を仕上げることで、世界中の美食家たちを魅了し続けているのです。100年間受け継がれてきた伝統技術こそ、彼らの情熱であり、唯一無二のイベリコ豚製品が生まれる理由なのです。

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