パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ

18世紀からオリーブオイル造りに携わってきたメーカーが生み出す、新鮮で力強いエキストラバージンオリーブオイル。

パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは18世紀から家族代々、何世代にも渡って
最高峰のオリーブオイル造りに携わってきました。
オリーブ栽培、収穫、搾油、そして樹の保護まで、
全行程をハイスタンダードに保つために日々切磋琢磨しています。
3種類のオリーブを早摘みしてブレンドしたエキストラバージンオリーブオイルは
繊細な香りながら力強い存在感を放っています。

3種類のオリーブをベストな時期に収穫

自社のオリーブ園で栽培されたアルベキーナ種、ピクアル種、そして希少なロイヤル種をそれぞれ最適な時期に収穫しています。オリーブの実は傷がつかないように収穫専用機を使い、この機械で樹を揺すってオリーブの実を素早く収穫します。

オリーブの実は枝から離れた瞬間から酸化が始まります。パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは、収穫後3時間以内という速さで工場へ運び、搾油を行います。オリーブオイルの鮮度を守るため、すべての工程において手間ひまを惜しみません。

最良のエキストラバージンオリーブオイルを生み出すマスターブレンダー

丁寧に収穫されたオリーブは、3時間以内に最新鋭の搾油機を使用しコールドプレス(低温低圧)法で搾油します。その後、オリーブオイルの香りを左右するブレンディングは、スコットランド最高峰のウィスキー蒸溜所でブレンディング技術を習得したマスターブレンダーが腕をふるいます。その配分は決めず、最高の品質になるように毎年変えていきます。

マスターブレンダーがブレンドを完成させた後、エキストラバージンオリーブオイルは品質の変化を防ぐため、一定温度に保たれたステンレスタンクで保存されます。瓶詰めは出荷直前にのみ行い、酸化を防ぐため暗色のボトルに入れられて窒素を注入して封をします。

酸度0.12%のエキストラバージンオリーブオイル。数々のコンテストで賞を獲得

早摘みのオリーブオイルは香りの繊細さ、そしてバランスの取れた力強さが特徴。ミントやローズマリーのようなハーブの香り、そしてトマトやリンゴなどフルーティーな味わいが広がります。

オリーブジャパンが主催する国際規模のオリーブオイルコンテストでパラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは2016年に最優秀賞を受賞しています。また2014年、2015年、2017年には金賞を受賞するなどその評価は折り紙付き。

パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナの本物のエキストラバージンオリーブオイルはこちら

STORY

  1. Ca sento

    Ca sento

    神戸市で唯一ミシュラン三ツ星を獲得するレストラン。 その料理はモダン・スパニッシュと称されるも、一つのカテゴリーで括ることのできないオリジナ…

    Ca sento
  2. COQUE

    COQUE

    マドリード郊外の町、ウマネスにあるレストラン。家族経営のレストランで、オーナーシェフであるマリオ・サンドバル氏を筆頭に、弟のディエゴ氏がホー…

    COQUE
  3. Olioteca KURIYA MURATA

    Olioteca KURIYA MURATA

    厳選したオリーブオイルの味、香りに合わせて作る地中海料理とワインをお愉しみいただけます。 10種類以上のオリーブオイルを常備していて、産…

    Olioteca KURIYA MURATA
  4. MIRAMAR

    MIRAMAR

    バルセロナの北東に位置する町、リャンサ。この町は昔から漁業が盛んで、漁師料理を踏襲しつつ地中海のエッセンスをふんだんに盛り込んだ、革新的な料…

    MIRAMAR
  5. Cambio

    Cambio

    Cambio(カンビオ)とはスペイン語で「変化」を意味し、お客様の日常に変化を提供したいとの想いが込められている。シェフが生み出す料理は、本…

    Cambio
  6. THE STORY of Palacio Marqués de Viana

    THE STORY of Palacio Marqués de Viana

    パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは18世紀から家族代々、何世代にも渡って最高峰のオリーブオイル造りに携わってきました。オリーブ栽…

    THE STORY of Palacio Marqués de Viana
  7. ワインワークス南青山

    ワインワークス南青山

    CreativeBase/Gallery&Wine Dining常設のギャラリースペースにて、平日の夜はワインダイニング営業、その他の時…

    ワインワークス南青山
  8. M&m Olive63

    M&m Olive63

    日本オリーブオイルソムリエ協会認定、日本にたった数人しか存在しない「オリーブオイルマスターソムリエ」の森美香さんのお店。森さんが厳選した「本…

    M&m Olive63
  9. Mugaritz

    Mugaritz

    スペイン、サン・セバスティアンのレストラン「ムガリッツ」。1998年に開店、2006年にはミシュラン二つ星を獲得している。オーナーシェフであ…

    Mugaritz
  10. THE STORY of Arturo Sánchez

    THE STORY of Arturo Sánchez

    数多くのメーカーが存在するなかで、Arturo Sanchez(アルトゥーロ・サンチェス社)は常に特別な存在であり続けています。彼ら…

    THE STORY of Arturo Sánchez
  11. ステーキハウス オリエンタル

    ステーキハウス オリエンタル

    世界の美食家を魅了する「神戸ビーフ」をはじめとするこだわりの牛肉や厳選した旬の食材を「一番おいしい瞬間」に提供するステーキハウス。目の前…

    ステーキハウス オリエンタル
PAGE TOP