自社のオリーブ園で栽培されたアルベキーナ種、ピクアル種、そして希少なロイヤル種をそれぞれ最適な時期に収穫しています。オリーブの実は傷がつかないように収穫専用機を使い、この機械で樹を揺すってオリーブの実を素早く収穫します。

オリーブの実は枝から離れた瞬間から酸化が始まります。パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは、収穫後3時間以内という速さで工場へ運び、搾油を行います。オリーブオイルの鮮度を守るため、すべての工程において手間ひまを惜しみません。

早摘みのオリーブオイルは香りの繊細さ、そしてバランスの取れた力強さが特徴。ミントやローズマリーのようなハーブの香り、そしてトマトやリンゴなどフルーティーな味わいが広がります。

オリーブジャパンが主催する国際規模のオリーブオイルコンテストでパラシオ・マルケス・デ・ヴィアナは2016年に最優秀賞を受賞しています。また2014年、2015年、2017年には金賞を受賞するなどその評価は折り紙付き。

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